Vegetarisk paj

Jag har förflyttat mig från Österlen till Västkusten. Hela veckan har det bjudits på fantastisk mat som denna kvinna stått för. Jag ville inte vara sämre, så häromdagen plockade jag fram mina matskills. Det blev paj med soltorkade tomater, paprika och chévre. 

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g smör
1-2 msk kallt vatten

Fyllning
soltorkade tomater
paprika
rödlök
chévreost
3 ägg + 3 dl mjölk
salt + peppar 

Börja med pajdegen genom att blanda mjöl, smör och vatten - knåda ihop. Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylen ca 30 min. Ta ut, nagga pajdegen med en gaffel och förgrädda i ugn ca 10 min 200 grader. 

Skiva soltorkade tomater, paprika och lök ganska tunt. Stek paprikan och löken i olivolja tills mjukt. Skär chévreost i centimetertjocka skivor. Fördela samtliga ingredienser i det förgräddade pajskalet, med chévren överst. Vispa ihop ägg och mjölk till en smet, salta och peppra - häll över pajen. Grädda ca 30 min 200 grader. Servera med en god sallad!