Glad fet(tisdag)!

Det har nog aldrig tidigare hänt att jag bakat och ätit semla på självaste semledagen, förra året åt jag ingen alls. Men idag gjorde jag en sats bullar och tryckte i mig i alla fall en. Mamma åt sin rakt upp och ner medan jag avnjöt min på mer traditionellt vis med varm mjölk - hetvägg som det ju heter.

Bullar
75 g smör
2 1/2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 tsk salt
1/2 dl socker
1 tsk mald kardemumma
8 dl mjöl
1 ägg

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm så det blir ljummet. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut med lite av smörmjölken. Häll på resten av smörmjölken + salt, socker, kardemumma, mjöl och ett ägg. Knåda ihop degen och jäs en halvtimme under en handduk. Rulla bullar i den storlek du vill ha och jäs under handduk på plåt en halvtimme till. Pensla bullarna med ägg och sen in i ugnen ca 15 min på 225 grader.

Mandelmassa
1/2 dl sötmandel
1/2 dl socker
1 dl mjölk

vispgrädde
florsocker

Skär av ett lock på bullarna och skrapa ur lite av insidan. Smula sönder det i en skål och blanda med finhackad eller mald mandel och socker. Häll sen i mjölk och rör ihop till en ganska lös smet. Fyll bullarna med mandelmassan och lägg på en klick vispad grädde. Lägg på locken och pudra över lite florsocker. Ät med varm mjölk eller bara som de är!

Vegetarisk paj

Jag har förflyttat mig från Österlen till Västkusten. Hela veckan har det bjudits på fantastisk mat som denna kvinna stått för. Jag ville inte vara sämre, så häromdagen plockade jag fram mina matskills. Det blev paj med soltorkade tomater, paprika och chévre. 

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g smör
1-2 msk kallt vatten

Fyllning
soltorkade tomater
paprika
rödlök
chévreost
3 ägg + 3 dl mjölk
salt + peppar 

Börja med pajdegen genom att blanda mjöl, smör och vatten - knåda ihop. Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylen ca 30 min. Ta ut, nagga pajdegen med en gaffel och förgrädda i ugn ca 10 min 200 grader. 

Skiva soltorkade tomater, paprika och lök ganska tunt. Stek paprikan och löken i olivolja tills mjukt. Skär chévreost i centimetertjocka skivor. Fördela samtliga ingredienser i det förgräddade pajskalet, med chévren överst. Vispa ihop ägg och mjölk till en smet, salta och peppra - häll över pajen. Grädda ca 30 min 200 grader. Servera med en god sallad!

Paella på riktigt!

De senaste dagarna har jag varit på Österlen där det har bjudits på paella - och här snackar vi riktig paella. Vi slängde ner allt som hör en sådan till och så här blev det. 

Det här behövs:
gul lök
vitlök
paprika
chorizokorv
kyckling
långkornigt ris
saffran
vatten + grönsaksbuljongtärning 
räkor
ärtor

Skär gul lök i klyftor och finhacka vitlök. Skiva paprika, korv och kyckling. Fräs kycklingen i olivolja i en stor panna tills den är nästan helt genomstekt - lägg åt sidan. Fräs därefter korven på hög värme tills den är knaperstekt. Blanda ner lök och paprika. Salta lite grann. Tillsätt all ris. Blanda ut saffran i ett glas vatten och häll över. Häll på buljong, blanda runt och låt koka upp. Sjud därefter på svag värme i ca 20 min tills riset är genomkokt. Tillsätt mer buljong efter hand som det kokar in. Avsluta med att blanda ner räkor och toppa med ärtor.

Sommarens potatissallad

Potatissallad
10-12 medelstora potatisar
1 knippe grön sparris
1 knippe rädisor
2 msk kapris
salladslök
gräslök

Dressing
4 stora msk olivolja
2 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
salt + peppar

Koka potatis och sparris separat, låt svalna. Skär potatisen i större bitar och sparrisen i mindre bitar. Skölj rädisorna och skiva dem tunt. Blanda samman alla ingredienser till dressingen i en stor skål. Vänd försiktigt ner potatis, sparris, rädisor och kapris. Toppa med strimlad salladslök och klippt gräslök.

Gröna fingrar

Jag odlar smörgåskrasse, vilket är svårt att misslyckas med. Det växer otroligt snabbt - efter fyra eller fem dygn har du ett färdigt resultat. Gott att ha på en smörgås, över salladen eller i pastan.

Det här behövs:
Krassefrön (smörgåskrasse/kryddkrasse)
kruka, tallrik eller annat fint att odla i
jord, bomull eller hushållspapper

Krasse kan odlas på antingen jord, bomull eller så enkelt som hushållspapper. Strö ut krassefrön på det underlag du väljer att använda - se bara till att det är ordentligt fuktat med vatten hela tiden. Låt stå varmt och ljust. När krassen växt till sig är det bara att klippa över maten.

Linsgryta med salsiccia

Till denna linsgryta använder jag för enkelhetens skull färdigkokta gröna linser. Salsiccian är köpt i saluhallens charkuteri.

Linsgryta
2 schalottenlökar
1 vitlök
olivolja
1 zucchini
salsicciakorv
3 msk tomatpuré
en skvätt vitt vin
2 dl vatten
1 pkt färdigkokta linser (400 g)
salt + peppar

Finhacka löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tärna zucchinin och skär salsiccian i lagom stora bitar - släng ner i kastrullen och stek några minuter tills det fått lite färg. Rör ner tomatpuré, vin och vatten. Blanda i linserna som noga sköljts av innan. Låt puttra på svag värme i ca 10 minuter tills zucchinin är mjuk och korven är ordentligt genomkokt. Salta och peppra.

Kaviarrand

Det blir mycket mat så här kring påsk. Kaviarrand, som är som en fast skagenröra, har blivit ett måste på vårt påskbord. Receptet kommer från våra danska släktingar. 

Kaviarrand
2 burkar stenbitsrom
4 hackade hårdkokta ägg
lite riven gul lök
2,5 dl creme fraiche (inte lätt creme fraiche)
2 stora msk majonäs
mycket klippt dill
200 g grovt hackade räkor
5 blad gelatin
lite citronsaft

Garnering
grön sparris
rädisor
citronklyftor

Blanda allt utom gelatin. Rör försiktigt då stenbitsromen lätt går sönder. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min, smält sedan på svag värme i kastrull, kyl av med lite citronsaft. Blanda ner gelatinen i röran, salta + peppra litegrann. Häll i rund form och låt stå ett dygn i kylen. Ta fram och dekorera med sparris, rädisor och citron. Ät med ett gott bröd!

Päron- och chokladmuffins

Jag gör alltid muffins på sockerkakssmet. De blir riktigt saftiga trots sparsam mängd fett. Smaksättningen kan varieras i det oändliga, själv tycker jag kombinationen päron-choklad är oslagbar.

Muffins (ca 30 st)
2 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Smaksättning
mörk choklad
1 päron

Sätt ugnen på 200-225 grader. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt det hela koka upp. Rör ner den varma smörmjölken i äggsmeten. Rör sen ner mjölet som först blandats med bakpulver och vaniljsocker.

Hacka mörk choklad och skär päronet i mindre kuber - blanda ner allt i smeten. Fördela i muffinsformar och grädda i ugnen ca 12 min.

Grekisk variant

En variant på traditionell grekisk sallad. Enkelt, nyttigt, gott och vackert.  

Sallad

romansallad eller annan sort

avokado

gurka

svarta kalamataoliver

strimlad röd lök

fetaost

bröd

philadelphiaost

Släng ihop salladen, smula över fetaost och ringla över olivolja + balsamvinäger. Salta och peppra. Ät med ett gott bröd och philadelphiaost.